啤酒花中α-酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。（）

判断题人们使用酒花制品的原因主要有，提高酒花的利用率和便于运输和储存。（）

判断题研究表明，麦芽、酒花等酿造原料中的香味成分物质较多，其中挥发成分约有100多种。（）

判断题洗糟残糖过低容易导致啤酒口味粗糙、涩口。（）

判断题麦汁中的多酚物质，对啤酒口感、非生物稳定性好口味稳定性均有深远影响，因此应该尽量减少多酚物质的存在。（）

判断题在麦芽制造过程中，大麦籽粒中酸的形成对于发芽有重要意义，只有在一定酸度下，籽粒中的酶才能被激活。（）

判断题髙发酵温度既会增加高级醇含量，也会在增加酯类化合物含量。（）

判断题小麦芽因蛋白质和β-葡聚糖含量较大麦麦芽高，因此，使用小麦芽会影响啤酒澄清和过滤。（）

判断题黑麦芽τ燥时，需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽，置金属转鼓烘麦机内，逐渐升高温度，驱除多余水分。（）

判断题焦香麦芽和结晶麦芽同属特种麦芽，但因制造工艺不同，而导致其内部的物理状态呈现较大差异。结晶麦芽内部大部分呈结晶状，焦香麦芽内部则部分呈粉质粒。（）

判断题我国麦芽行业标准对浓色麦芽浸出物的要求是≥60（%）（以干基计）。（）

判断题特种麦芽常用于生产浓色和黑色啤酒，以增加啤酒色度和焦香味，因此对特种麦芽的仅要求色度和水分这两个理化指标。（）

判断题酿造水的总碱度很重要，会影响醪液和麦汁的pH值。（）

判断题我国啤酒大麦的遵从的质量标准为《啤酒大麦》，标准号QB T1686-2008。（）

判断题大麦是人类食用的主粮。主要用于食用及啤酒酿造，少部分用于饲料加工业。（）

单项选择题研究表明，啤酒的老化风味物质均为（）化合物。

A.离子
B.含硫
C.羰基
D.含氮