判断题研究表明,麦芽、酒花等酿造原料中的香味成分物质较多,其中挥发成分约有100多种。()
判断题洗糟残糖过低容易导致啤酒口味粗糙、涩口。()
判断题麦汁中的多酚物质,对啤酒口感、非生物稳定性好口味稳定性均有深远影响,因此应该尽量减少多酚物质的存在。()
判断题在麦芽制造过程中,大麦籽粒中酸的形成对于发芽有重要意义,只有在一定酸度下,籽粒中的酶才能被激活。()
判断题髙发酵温度既会增加高级醇含量,也会在增加酯类化合物含量。()
判断题小麦芽因蛋白质和β-葡聚糖含量较大麦麦芽高,因此,使用小麦芽会影响啤酒澄清和过滤。()
判断题黑麦芽τ燥时,需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽,置金属转鼓烘麦机内,逐渐升高温度,驱除多余水分。()
判断题焦香麦芽和结晶麦芽同属特种麦芽,但因制造工艺不同,而导致其内部的物理状态呈现较大差异。结晶麦芽内部大部分呈结晶状,焦香麦芽内部则部分呈粉质粒。()
判断题我国麦芽行业标准对浓色麦芽浸出物的要求是≥60(%)(以干基计)。()
判断题特种麦芽常用于生产浓色和黑色啤酒,以增加啤酒色度和焦香味,因此对特种麦芽的仅要求色度和水分这两个理化指标。()
判断题酿造水的总碱度很重要,会影响醪液和麦汁的pH值。()
判断题我国啤酒大麦的遵从的质量标准为《啤酒大麦》,标准号QB T1686-2008。()
判断题大麦是人类食用的主粮。主要用于食用及啤酒酿造,少部分用于饲料加工业。()
单项选择题研究表明,啤酒的老化风味物质均为()化合物。
A.离子B.含硫C.羰基D.含氮
单项选择题应用定量风味描述法进行啤酒品评结果分析时,常用的工具为()。
A.特征风味剖面图B.风味柱状图C.风味折线图D.风味散点图