判断题在啤酒花中,氧化的a-酸在275mm处有较高吸光度。()
判断题酒花新鲜度、常用酒花脂肪酸的含量及酒花贮藏指数HSI来衡量。()
判断题在苦型酒花中,香叶烯含量相对高于香型酒花。()
判断题酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响,且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比,风味也无不同。()
判断题酒花中的酒花油在麦汁煮沸时大部分被利用;发酵时有一部分随二氧化碳排出。()
判断题啤酒花中α-酸在弱酸性溶液中的异构化率很高,转化为苦味极强的异α-酸。()
判断题人们使用酒花制品的原因主要有,提高酒花的利用率和便于运输和储存。()
判断题研究表明,麦芽、酒花等酿造原料中的香味成分物质较多,其中挥发成分约有100多种。()
判断题洗糟残糖过低容易导致啤酒口味粗糙、涩口。()
判断题麦汁中的多酚物质,对啤酒口感、非生物稳定性好口味稳定性均有深远影响,因此应该尽量减少多酚物质的存在。()
判断题在麦芽制造过程中,大麦籽粒中酸的形成对于发芽有重要意义,只有在一定酸度下,籽粒中的酶才能被激活。()
判断题髙发酵温度既会增加高级醇含量,也会在增加酯类化合物含量。()
判断题小麦芽因蛋白质和β-葡聚糖含量较大麦麦芽高,因此,使用小麦芽会影响啤酒澄清和过滤。()
判断题黑麦芽τ燥时,需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽,置金属转鼓烘麦机内,逐渐升高温度,驱除多余水分。()
判断题焦香麦芽和结晶麦芽同属特种麦芽,但因制造工艺不同,而导致其内部的物理状态呈现较大差异。结晶麦芽内部大部分呈结晶状,焦香麦芽内部则部分呈粉质粒。()