判断题暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。
判断题油炸制品应根据品种特点来掌握油温。
判断题烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。
判断题碳酸钠使用不当会使成品表面有黄斑点。
判断题豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
判断题火力大油温高,火力小油温低,油受热后,升温就慢。
判断题中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。
判断题化学膨松面坯成型时不能过硬过软,否则影响成品质量。
判断题百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。
判断题皮冻是用牛肉皮熬制而成。
判断题温水面坯由于采用温水调制面坯,面粉中的淀粉刚刚开始糊化。
判断题泡心法工艺的沸水掺入量要准确,沸水过少,成品易裂口。
判断题几乎所有可食的畜禽类、蔬菜类原料均可相互搭配制作此类咸馅。
判断题垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
判断题调制热水面团用的水温是90℃左右。