判断题百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。
判断题皮冻是用牛肉皮熬制而成。
判断题温水面坯由于采用温水调制面坯,面粉中的淀粉刚刚开始糊化。
判断题泡心法工艺的沸水掺入量要准确,沸水过少,成品易裂口。
判断题几乎所有可食的畜禽类、蔬菜类原料均可相互搭配制作此类咸馅。
判断题垫湿带手布扶锅的目的是避免烫手。
判断题调制热水面团用的水温是90℃左右。
判断题开酥时的擀与其他擀没有区别。
判断题虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
判断题含水量多的软面坯,产气性好,持气性好。
判断题加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。
判断题直接用温水和温水面时,水温判断以50℃左右为宜。
判断题莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
判断题粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
判断题烙制制品时锅边的杂质、黑垢要铲除擦净,否则烙制后制品表面会有黑斑点。