名词解释

视黄醇当量

【参考答案】

计算膳食中维生素A摄入量时，将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算，称为视黄醇当量。

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填空题采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

填空题采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

填空题炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

填空题普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

填空题玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。

填空题植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。

填空题在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。

填空题位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（）。

填空题我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。

填空题1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（）。

单项选择题可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）。

A.膳食调查
B.生化检测
C.人体测量
D.临床检查