采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于（）天。

填空题采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

填空题炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

填空题普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

填空题玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。

填空题植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。

填空题在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。

填空题位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（）。

填空题我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。

填空题1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（）。

单项选择题可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）。

A.膳食调查
B.生化检测
C.人体测量
D.临床检查

单项选择题一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）。

A.55千克
B.60千克
C.65千克
D.70千克

单项选择题开展膳食调查的频率最好是（）。

A.每月1次
B.每两个月1次
C.每季度1次
D.每半年1次

单项选择题以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）。

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素K

单项选择题皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）。

A.肌肉
B.水分
C.脂肪
D.皮肤

单项选择题在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。

A.3.2克
B.6.4克
C.43.4克
D.50克