名词解释

淀粉老化

【参考答案】

淀粉老化是淀粉糊化的逆过程，在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列，原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键，又重新形成新的氢键，出现了复结晶过程。

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填空题采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

填空题炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。

填空题普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和（）。

填空题玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（）的发病率。

填空题植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（）价铁的形式存在。

填空题在营养性贫血中，（）是世界上四大营养缺乏病之一。

填空题位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是（）。

填空题我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（）的双重挑战。

填空题1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（）。

单项选择题可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）。

A.膳食调查
B.生化检测
C.人体测量
D.临床检查

单项选择题一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）。

A.55千克
B.60千克
C.65千克
D.70千克