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单项选择题

A.搅拌时间B.面筋扩展C.原料配比D.搅拌温度羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段：原料混合、（）、面团完成。……

羊角丹麦面团搅拌过程有三个阶段：原料混合、（）、面团完成。

A.搅拌时间
B.面筋扩展
C.原料配比
D.搅拌温度

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热门试题

单项选择题羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。

A.面筋扩展阶段
B.原料混合阶段
C.搅拌初步阶段
D.面团完成阶段

单项选择题丹麦面包制品种类的差异，其原料之间的（）也有区别。

A.成本
B.预算
C.质量
D.配比

单项选择题丹麦面包以面粉、油脂、鸡蛋、糖、水、盐为基本（）。

A.辖料
B.主料
C.原料
D.配方

单项选择题丹麦面包面团包入（），经擀叠，成熟后表皮香酥，质地松软

A.牛油
B.奶油
C.黄油
D.淡奶油

判断题在丹麦面包最后成熟阶段，需打开抽风口排出卖余蒸汽。

判断题应灵活掌握羊角、丹麦面团的醒发温度、湿度、时间。

判断题丹麦面团成形后，注意面团的收口要朝下放置。

判断题丹麦面包成型操作手法有搓、卷、包、捏、压、编、沾、拉、折、叠、切、割等。

判断题成型切割时要保证丹麦面团有一定的硬度。

判断题要根据羊角、丹麦面包品种需要，灵活掌握油脂的软硬度。

判断题羊角、丹麦面包品种差异，搅拌速度和时间也有区别。

判断题羊角丹麦面团的扩展可检验面团搅打的程度及及筋力情况。

判断题丹麦画包品种不同，原料之间的配比也不同。

判断题丹麦面包是含有油脂成分较高的、质松可口的松质面包。

单项选择题油脂分解反应和（）而使食品生成香气。

A.焦糖反应
B.非焦糖反应
C.酶促及应
D.非酶促反应