A.成本B.预算C.质量D.配比
单项选择题丹麦面包以面粉、油脂、鸡蛋、糖、水、盐为基本（）。
A.辖料B.主料C.原料D.配方
单项选择题丹麦面包面团包入（），经擀叠，成熟后表皮香酥，质地松软
A.牛油B.奶油C.黄油D.淡奶油
单项选择题油脂分解反应和（）而使食品生成香气。
A.焦糖反应B.非焦糖反应C.酶促及应D.非酶促反应
单项选择题葱、蒜等香味是（）形成的。
A.酶的作用B.焦糖反应C.天然D.高温作用
单项选择题成品香味的形成有酶的作用、（）和高温作用等。
A.生物合成B.酸碱中和C.理化反应D.乳化作用
