判断题丹麦面包成型操作手法有搓、卷、包、捏、压、编、沾、拉、折、叠、切、割等。
判断题成型切割时要保证丹麦面团有一定的硬度。
判断题要根据羊角、丹麦面包品种需要,灵活掌握油脂的软硬度。
判断题羊角、丹麦面包品种差异,搅拌速度和时间也有区别。
判断题羊角丹麦面团的扩展可检验面团搅打的程度及及筋力情况。
判断题丹麦画包品种不同,原料之间的配比也不同。
判断题丹麦面包是含有油脂成分较高的、质松可口的松质面包。
单项选择题油脂分解反应和()而使食品生成香气。
A.焦糖反应B.非焦糖反应C.酶促及应D.非酶促反应
单项选择题葱、蒜等香味是()形成的。
A.酶的作用B.焦糖反应C.天然D.高温作用
单项选择题成品香味的形成有酶的作用、()和高温作用等。
A.生物合成B.酸碱中和C.理化反应D.乳化作用
单项选择题用于西点蓬松的添加剂是()。
A.防腐剂B.色素C.泡打粉D.乳化剂
单项选择题可可粉、精粉、巧克力可作为天然()。
A.膨松剂B.防腐剂C.乳化剂D.着色剂
单项选择题原料在加工过程中添加的适量()会形成某种色泽。
A.泡打粉或辅料B.色素或香精C.色素或辅料D.色素或盐
单项选择题()在不完全水解的情况下会有大量糊精产生,在高温下使食品产生色泽。
A.蛋白质B.油脂C.淀粉D.乳品
单项选择题焦糖反应是加工中高温引起的糖的()。
A.乳化作用B.焦化作用C.中和反应D.上光作用