判断题丹麦面包成型操作手法有搓、卷、包、捏、压、编、沾、拉、折、叠、切、割等。
判断题成型切割时要保证丹麦面团有一定的硬度。
判断题要根据羊角、丹麦面包品种需要，灵活掌握油脂的软硬度。
判断题羊角、丹麦面包品种差异，搅拌速度和时间也有区别。
判断题羊角丹麦面团的扩展可检验面团搅打的程度及及筋力情况。
