羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。

单项选择题丹麦面包制品种类的差异，其原料之间的（）也有区别。

A.成本
B.预算
C.质量
D.配比

单项选择题丹麦面包以面粉、油脂、鸡蛋、糖、水、盐为基本（）。

A.辖料
B.主料
C.原料
D.配方

单项选择题丹麦面包面团包入（），经擀叠，成熟后表皮香酥，质地松软

A.牛油
B.奶油
C.黄油
D.淡奶油

单项选择题油脂分解反应和（）而使食品生成香气。

A.焦糖反应
B.非焦糖反应
C.酶促及应
D.非酶促反应

单项选择题葱、蒜等香味是（）形成的。

A.酶的作用
B.焦糖反应
C.天然
D.高温作用

单项选择题成品香味的形成有酶的作用、（）和高温作用等。

A.生物合成
B.酸碱中和
C.理化反应
D.乳化作用

单项选择题用于西点蓬松的添加剂是（）。

A.防腐剂
B.色素
C.泡打粉
D.乳化剂

单项选择题可可粉、精粉、巧克力可作为天然（）。

A.膨松剂
B.防腐剂
C.乳化剂
D.着色剂

单项选择题原料在加工过程中添加的适量（）会形成某种色泽。

A.泡打粉或辅料
B.色素或香精
C.色素或辅料
D.色素或盐

单项选择题（）在不完全水解的情况下会有大量糊精产生，在高温下使食品产生色泽。

A.蛋白质
B.油脂
C.淀粉
D.乳品