判断题调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。
判断题萝卜中营养价值最大的是胡萝卜。
问答题味精使用时应注意什么问题?
问答题如何保管好油脂?
问答题明胶是从什么中制取的,其特点是什么?
问答题试述醋在烹调中的作用。
问答题试述煮汤的原理及应用。
问答题试述翻汤的原理及应用。
问答题水分对微生物生命有何影响?
问答题简述精确掌握净料率的重要性。
问答题说出新鲜肉的品质特征是什么?
问答题家畜肉在保管过程中,发生几个阶段的变化,每种变化的肉质特点是什么?
问答题干货原料在保管中应注意哪些问题?
问答题制定《中华人民共和国食品卫生法》的重要意义是什么?
问答题用猪肉5公斤(每公斤14元),制成卤肉,卤熟损耗40%,加各种调味品共计5元,求卤肉每公斤成本。