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问答题

简答题 说出新鲜肉的品质特征是什么?

【参考答案】

新鲜肉的品质特征是:肉的表面微干燥,肉呈淡红色,脂肪呈白色(牛脂肪黄色);肉质紧密,富有弹性,用手指按压能迅速复原;具有各种家畜特有的气味;骨的折断处有光泽,骨腔内充满骨髓;用新鲜的肉煮出的肉汤透明芳香,表面聚集大量油滴。