问答题制定《中华人民共和国食品卫生法》的重要意义是什么?
问答题用猪肉5公斤(每公斤14元),制成卤肉,卤熟损耗40%,加各种调味品共计5元,求卤肉每公斤成本。
问答题去骨牛后腿20公斤,每公斤16元,加工分档,得到肉丝5.7公斤,肉片7公斤,作价每公斤18元,肉块4公斤,作价每公斤16元,碎肉2公斤,作价每公斤8元,损耗1.3公斤,求肉丝每100克成本。
问答题选择原料的基本方法是什么?
问答题水产品按生物学分类可分为哪几类?
问答题原料品质检验的标准是什么?
问答题大黄鱼与小黄鱼形状上有哪些主要区别?
问答题死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃?
问答题简述鲜活原料初步加工的基本原则。
问答题简述活禽初步加工的基本要求。
问答题简述水产品初步加工的基本要求。
问答题什么是刀工?
问答题什么是鲜活原料的初步加工?
问答题怎样做好刀具的保养工作?
问答题怎样做好菜墩的保养工作?