火锅汤汁加工过程中亚硝酸盐的浓缩。烧煮过程中，汤汁里硝酸盐和亚硝酸盐的数量具有增高的趋势。 火锅食品中禁止加入毒物。少数火锅店在火锅的汤料中加入带有兴奋剂的罂粟籽，以吸引顾客，这属违反食品卫生法的行为，应严格禁止。 饭店购进火锅汤料的配料时应加以鉴别，并拒绝这类毒物。
问答题影响烧煮灭菌效果的因素分析。
问答题贮存保管室的卫生。
问答题灌肠品质判定。
问答题腌肉品质判定方法。
问答题蔬菜品质判定。
问答题水果品质判定。
问答题鲜贝的鲜度判定。
问答题鲜蟹的鲜度判定。
问答题光禽新鲜度感官检验。
问答题绿色食品必须具备的条件？
问答题有机食品应具备的条件：
多项选择题发展绿色食品的意义是（）。
A.保护生态环境 B.提高农产品质量安全水平 C.增进人民身体健康 D.促进企业增效、农民增收
问答题无公害食品的加工要注意以下几点：
问答题转基因食品对环境生态可能产生的影响。
问答题转基因食品对人体健康可能产生的影响。
