问答题

简答题鲜蟹的鲜度判定。

【参考答案】

河蟹：活河蟹动作灵活好爬行，善于翻身，腹面甲壳轻硬，肉多，黄足，脐盖与蟹壳之间突起明显。垂死者精神萎钝，不愿爬行，将其仰卧时，不能翻身，对死河蟹禁止生产经营。
海蟹：其鲜度判定可从下列几方面人手。
（1）肢与体连接程度。
（2）腹脐上方的“胃印”。
（3）蟹黄凝固状态。
（4）鳃的状况。

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