判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“扦”、“斩”三步检验法。 “看”是从表面和切面观察其色泽和硬度； “扦”是用竹扦插入腌肉深部以探测腌肉深部的气味； “斩”是在看、扦所得结果的基础上，对其卫生质量发生疑问时所采取的辅助方法。必要时还可试煮，以品评熟腌肉的气味和滋味。
问答题蔬菜品质判定。
问答题水果品质判定。
问答题鲜贝的鲜度判定。
问答题鲜蟹的鲜度判定。
问答题光禽新鲜度感官检验。
问答题绿色食品必须具备的条件？
问答题有机食品应具备的条件：
多项选择题发展绿色食品的意义是（）。
A.保护生态环境 B.提高农产品质量安全水平 C.增进人民身体健康 D.促进企业增效、农民增收
问答题无公害食品的加工要注意以下几点：
问答题转基因食品对环境生态可能产生的影响。
问答题转基因食品对人体健康可能产生的影响。
问答题抗氧化剂作用机制及使用？
问答题烹调中味精使用时注意的问题方法？
问答题护色剂的作用机制。
问答题抗氧化剂的作用机制及使用时应注意的问题？
