判断题不合格半成品:指不符合企业内部标准且经评价后判定无法使用的半成品。()
判断题原奶高级品尝师要求综合品尝成绩≥93分。()
判断题气味判定,具体检测方法为,煮沸后检测:色泽及组织状态观察后,迅速在三角瓶口闻其气味。()
判断题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评,描述性分析及三角测试品评应不少于30名品尝师。()
判断题感官气味鉴定标准:将手放在样品上方,掌心朝向面部轻轻煽动,闻样品的气味。()
判断题灭菌乳会出现颗粒物原因为设备无菌系统破坏,导致微生物污染。()
判断题感官一致性品评:同一品项产品感官(色泽、组织状态、滋气味、口感)一致性的品评分析。()
判断题灭菌乳出现挂壁现象的原因为蛋白变性,酸度过高。()
多项选择题人为异常乳具体包括()
A.掺水乳B.添加防腐剂乳C.加中和剂乳D.混入杂质乳
多项选择题酒精阳性乳导致的原因是()。
A.存放时间长B.温度高C.温度低D.存放时间短
多项选择题生乳品尝过程中出现滋气味平淡()
A.启机后排液不彻底,混入少量水B.均质不彻底导致水乳分离C.均质不彻底导致
多项选择题原料奶不能有()的滋味
A.苦B.涩C.酸D.咸
多项选择题喜好度感官品评:了解消费者对产品的喜好程度,采用标度方法对产品喜好程度进行量化赋值(评分),常用的标度法有()。
A.5点标度法B.6点标度法C.7点标度法D.9点标度法
多项选择题描述性分析感官品评:用于描述样品间在具体维度()等方面的差异程度。
A.色泽B.组织状态C.滋气味D.口感
多项选择题牛奶呈微黄色是由于乳中含有()。
A.维生素AB.胡萝卜素C.核黄素D.乳黄素