判断题灭菌乳出现挂壁现象的原因为蛋白变性,酸度过高。()
多项选择题人为异常乳具体包括()
A.掺水乳B.添加防腐剂乳C.加中和剂乳D.混入杂质乳
多项选择题酒精阳性乳导致的原因是()。
A.存放时间长B.温度高C.温度低D.存放时间短
多项选择题生乳品尝过程中出现滋气味平淡()
A.启机后排液不彻底,混入少量水B.均质不彻底导致水乳分离C.均质不彻底导致
多项选择题原料奶不能有()的滋味
A.苦B.涩C.酸D.咸
多项选择题喜好度感官品评:了解消费者对产品的喜好程度,采用标度方法对产品喜好程度进行量化赋值(评分),常用的标度法有()。
A.5点标度法B.6点标度法C.7点标度法D.9点标度法
多项选择题描述性分析感官品评:用于描述样品间在具体维度()等方面的差异程度。
A.色泽B.组织状态C.滋气味D.口感
多项选择题牛奶呈微黄色是由于乳中含有()。
A.维生素AB.胡萝卜素C.核黄素D.乳黄素
多项选择题灭菌乳品尝口感发涩的可能原因为()
A.碱清洗液残留B.双氧水残留超标C.酸清洗液残留D.浮泰未冲洗干净
多项选择题气味判定后,将样品进行冷却,冷却方法包括()。
A.自然冷却B.冷水浴C.流动水冷却D.加水冷却
多项选择题净乳的作用()
A.去除杂质B.去除牛奶中的体细胞C.去除芽孢
多项选择题常见的微生物分类包括有()。
A.细菌B.酵母C.霉菌D.芽孢
多项选择题生乳检验计划中污染物项目包括()。
A.亚硝酸亚B.碱C.抑菌剂D.酸度
多项选择题乳牛的自然条件()等也都能影响乳汁的成分或性质。
A.运动B.刺激C.温度D.饥饿
多项选择题乳品品尝师:使用()等感觉器官,依据乳品感官质量品评标准,对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。
A.口B.舌C.鼻D.眼睛