原奶高级品尝师要求综合品尝成绩≥93分。（）

判断题气味判定，具体检测方法为，煮沸后检测：色泽及组织状态观察后，迅速在三角瓶口闻其气味。（）

判断题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评，描述性分析及三角测试品评应不少于30名品尝师。（）

判断题感官气味鉴定标准：将手放在样品上方，掌心朝向面部轻轻煽动，闻样品的气味。（）

判断题灭菌乳会出现颗粒物原因为设备无菌系统破坏，导致微生物污染。（）

判断题感官一致性品评：同一品项产品感官（色泽、组织状态、滋气味、口感）一致性的品评分析。（）

判断题灭菌乳出现挂壁现象的原因为蛋白变性，酸度过高。（）

多项选择题人为异常乳具体包括（）

A.掺水乳
B.添加防腐剂乳
C.加中和剂乳
D.混入杂质乳

多项选择题酒精阳性乳导致的原因是（）。

A.存放时间长
B.温度高
C.温度低
D.存放时间短

多项选择题生乳品尝过程中出现滋气味平淡（）

A.启机后排液不彻底，混入少量水
B.均质不彻底导致水乳分离
C.均质不彻底导致

多项选择题原料奶不能有（）的滋味

A.苦
B.涩
C.酸
D.咸

多项选择题喜好度感官品评：了解消费者对产品的喜好程度，采用标度方法对产品喜好程度进行量化赋值（评分），常用的标度法有（）。

A.5点标度法
B.6点标度法
C.7点标度法
D.9点标度法

多项选择题描述性分析感官品评：用于描述样品间在具体维度（）等方面的差异程度。

A.色泽
B.组织状态
C.滋气味
D.口感

多项选择题牛奶呈微黄色是由于乳中含有（）。

A.维生素A
B.胡萝卜素
C.核黄素
D.乳黄素

多项选择题灭菌乳品尝口感发涩的可能原因为（）

A.碱清洗液残留
B.双氧水残留超标
C.酸清洗液残留
D.浮泰未冲洗干净

多项选择题气味判定后，将样品进行冷却，冷却方法包括（）。

A.自然冷却
B.冷水浴
C.流动水冷却
D.加水冷却