灭菌乳出现挂壁现象的原因为蛋白变性，酸度过高。（）

多项选择题人为异常乳具体包括（）

A.掺水乳
B.添加防腐剂乳
C.加中和剂乳
D.混入杂质乳

多项选择题酒精阳性乳导致的原因是（）。

A.存放时间长
B.温度高
C.温度低
D.存放时间短

多项选择题生乳品尝过程中出现滋气味平淡（）

A.启机后排液不彻底，混入少量水
B.均质不彻底导致水乳分离
C.均质不彻底导致

多项选择题原料奶不能有（）的滋味

A.苦
B.涩
C.酸
D.咸

多项选择题喜好度感官品评：了解消费者对产品的喜好程度，采用标度方法对产品喜好程度进行量化赋值（评分），常用的标度法有（）。

A.5点标度法
B.6点标度法
C.7点标度法
D.9点标度法

多项选择题描述性分析感官品评：用于描述样品间在具体维度（）等方面的差异程度。

A.色泽
B.组织状态
C.滋气味
D.口感

多项选择题牛奶呈微黄色是由于乳中含有（）。

A.维生素A
B.胡萝卜素
C.核黄素
D.乳黄素

多项选择题灭菌乳品尝口感发涩的可能原因为（）

A.碱清洗液残留
B.双氧水残留超标
C.酸清洗液残留
D.浮泰未冲洗干净

多项选择题气味判定后，将样品进行冷却，冷却方法包括（）。

A.自然冷却
B.冷水浴
C.流动水冷却
D.加水冷却

多项选择题净乳的作用（）

A.去除杂质
B.去除牛奶中的体细胞
C.去除芽孢

多项选择题常见的微生物分类包括有（）。

A.细菌
B.酵母
C.霉菌
D.芽孢

多项选择题生乳检验计划中污染物项目包括（）。

A.亚硝酸亚
B.碱
C.抑菌剂
D.酸度

多项选择题乳牛的自然条件（）等也都能影响乳汁的成分或性质。

A.运动
B.刺激
C.温度
D.饥饿

多项选择题乳品品尝师：使用（）等感觉器官，依据乳品感官质量品评标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。

A.口
B.舌
C.鼻
D.眼睛

多项选择题下面属于灭菌乳理化指标的内容是（）。

A.脂肪
B.蛋白
C.能量
D.维生素