A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员B.食品安全管理员分为专职和兼职C.专职食品安全管理员不得由单位内……

单项选择题消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）

A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D.250mg/L以上

单项选择题从（）采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业

单项选择题在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）

A.避免盛装工具引起的交叉污染
B.避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染

单项选择题已被虫害或防虫药物污染的食物（）

A.清洗
B.消毒
C.视污染情况而定
D.必须丢弃

单项选择题腐败变质的食物引起的食物中毒属于（）

A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒

单项选择题加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）

A.食品生产许可证
B.人员
C.加工工艺
D.贮存方法

单项选择题与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是（）

A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌

单项选择题冷冻最适宜的温度范围为（）

A.0℃以下
B.-10℃以下
C.-15℃以下
D.-18℃以下

单项选择题食品安全管理的相关记录应至少保存（）

A.6个月以上
B.12个月以上
C.24个月以上
D.32个月

单项选择题采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

A.24
B.12
C.8
D.4

单项选择题具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃

单项选择题食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.一年
B.二年
C.三年
D.四年

单项选择题冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

A.0℃，24
B.10℃，24
C.15℃，48
D.15℃，24

单项选择题导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）

A.致病菌
B.腐败菌
C.真菌
D.病毒

单项选择题（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处