冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

单项选择题导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）

A.致病菌
B.腐败菌
C.真菌
D.病毒

单项选择题（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏
B.高温热藏
C.常温贮藏
D.置于阴凉处

单项选择题锅小而量太大可能会引起（）

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题良质大米的颜色是（）

A.精白色
B.灰褐色
C.黄色
D.绿色

单项选择题岗边培训的特点不包括（）

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果
B.通常是一对一进行
C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
D.适合大规模进行

单项选择题冷藏设备安放时，错误的是（）

A.安放在阴凉处
B.远离火炉
C.保持通风良好
D.靠近热源

单项选择题生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

A.1
B.2
C.3
D.5

单项选择题需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）

A.常温
B.5℃以下冷藏
C.-5℃以下冷冻
D.0℃以下冷藏

单项选择题嗜冷菌生长的最适宜温度是（）

A.20～25℃
B.30～37℃
C.50～55℃
D.45～70℃

单项选择题人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm。

A.5
B.6
C.8
D.10