单项选择题

A.光泽度好、大小均匀者为优B.质地挺拔，有光泽C.水分含量正常，表面有润泽的光亮，切口断面会有汁液流出D.昆……

下列选项中，属于干果类原料的质量鉴别内容是（）

A.光泽度好、大小均匀者为优
B.质地挺拔，有光泽
C.水分含量正常，表面有润泽的光亮，切口断面会有汁液流出
D.昆虫和微生物的污染

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热门试题

单项选择题下列选项中属于甜馅原料的是（）

A.干果类
B.畜禽肉类
C.蔬菜类
D.水产海味类

判断题花捏是指将各种捏的手法综合运用于一体的成型工艺技法。

判断题制作面包时可以用自来水来调制面坯，所以制作面包的面坯属于冷水面坯。

判断题暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。

判断题油炸制品应根据品种特点来掌握油温。

判断题烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。

判断题碳酸钠使用不当会使成品表面有黄斑点。

判断题豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。

判断题火力大油温高，火力小油温低，油受热后，升温就慢。

判断题中火蒸制是指熟制时使用沸水中等火力蒸制。

判断题化学膨松面坯成型时不能过硬过软，否则影响成品质量。

判断题百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。

判断题皮冻是用牛肉皮熬制而成。

判断题温水面坯由于采用温水调制面坯，面粉中的淀粉刚刚开始糊化。

判断题泡心法工艺的沸水掺入量要准确，沸水过少，成品易裂口。