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问答题

简答题 瓶贮作用

【参考答案】

由于还原作用所以消除轻度氧化或减轻过度氧化的不良影响,恢复并产生优雅的香气,促使乙醛和酒精结合缩合生成令人愉悦的水果芳香的缩醛。正常成熟的葡萄酒瓶贮后可获得细致的香气和协调柔和的口感。二氧化硫在无氧条件下与酒石酸发生脱氢反映,生成还原性强的二羟丁烯二酸,能把部分氧化的风味物质还原,减弱了氧化物质给酒...

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