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问答题

简答题 葡萄酒陈酿过程中的病害

【参考答案】

(1)好气性微生物病害①酵母病害:酒花病,酒花菌病害俗称“白膜”,如果葡萄酒在贮藏过程中没有添满,与空气接触一定的时间后,葡萄酒的表面逐渐形成一层灰白色的膜,并慢慢地加厚,出现皱纹。酒花病(由假丝酵母CANDIDAVINI)会引起酒变浑、酒度和总酸的降低,口味平淡,另一方面由...

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