（）存在时，虾类自溶加速。……

单项选择题少量的（）不会产生苦味，对味道的持续性、复杂性和浓厚感的产生起重要作用。

A.谷氨酸
B.核苷酸
C.精氨酸
D.氯化钠

单项选择题（）是水产动植物抽提氮成分中最主要的成分。

A.游离氨基酸
B.低聚肽
C.核苷酸及其关联化合物
D.有机盐基类

单项选择题初乳中的（）含量一般比常乳低。

A.脂肪
B.蛋白质
C.灰分
D.乳糖

单项选择题可应用（）的测定进行乳房炎乳的快速鉴定。

A.冰点
B.比重
C.酸度
D.导电率

单项选择题乳和乳制品的（）在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。

A.冰点
B.沸点
C.比热
D.粘度

单项选择题可以利用（）的活性来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.碱性磷酸酶
D.蛋白酶

单项选择题牛乳中的（）含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对热稳定性起着重要作用。

A.维生素
B.脂肪
C.碳水化合物
D.盐类

单项选择题乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。

A.苦咸
B.酸臭
C.蒸煮
D.氧化

单项选择题当食盐浓度大约在（）时，肉的保水性达到最强。

A.2.6%~3.8%
B.3.6%~4.8%
C.4.6%~5.8%
D.5.6%~6.8%

单项选择题尸僵开始的时间很大程度上取决于（）。

A.动物种类
B.宰前状态
C.温度
D.宰杀方法

单项选择题（）的绿色更为稳定。

A.叶绿素
B.叶绿醇
C.叶绿酸
D.叶绿酸盐

单项选择题（）为绿色植物所特有，成长后可转化为淀粉。

A.细胞壁
B.细胞膜
C.液泡
D.质体

单项选择题（）存在于细胞的液泡中。

A.叶绿素
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.花青素

单项选择题果蔬的风味物质主要存在于细胞的（）中。

A.细胞壁
B.细胞膜
C.液泡
D.质体

单项选择题粮堆的（）可使不同类型的杂质与粮食分开，有利用筛理设备清除杂质。

A.散落性
B.导热性
C.自动分级
D.吸附性