A.淀粉酶B.脂肪酶C.碱性磷酸酶D.蛋白酶
单项选择题牛乳中的()含量虽然很少,但对乳品加工,特别是对热稳定性起着重要作用。
A.维生素B.脂肪C.碳水化合物D.盐类
单项选择题乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷,但含丰富的硫,且不能被皱胃酶凝;与乳的()味有关。
A.苦咸B.酸臭C.蒸煮D.氧化
单项选择题当食盐浓度大约在()时,肉的保水性达到最强。
A.2.6%~3.8%B.3.6%~4.8%C.4.6%~5.8%D.5.6%~6.8%
单项选择题尸僵开始的时间很大程度上取决于()。
A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法
单项选择题()的绿色更为稳定。
A.叶绿素B.叶绿醇C.叶绿酸D.叶绿酸盐
单项选择题()为绿色植物所特有,成长后可转化为淀粉。
A.细胞壁B.细胞膜C.液泡D.质体
单项选择题()存在于细胞的液泡中。
A.叶绿素B.番茄红素C.胡萝卜素D.花青素
单项选择题果蔬的风味物质主要存在于细胞的()中。
单项选择题粮堆的()可使不同类型的杂质与粮食分开,有利用筛理设备清除杂质。
A.散落性B.导热性C.自动分级D.吸附性
单项选择题粮油原料中的()含量多少是能否安全贮藏的重要指标,同时对加工工艺以及加工品的质量也有重要的影响。
A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.水分