A.淀粉酶B.脂肪酶C.碱性磷酸酶D.蛋白酶
单项选择题牛乳中的（）含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对热稳定性起着重要作用。
A.维生素B.脂肪C.碳水化合物D.盐类
单项选择题乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。
A.苦咸B.酸臭C.蒸煮D.氧化
单项选择题当食盐浓度大约在（）时，肉的保水性达到最强。
A.2.6%~3.8%B.3.6%~4.8%C.4.6%~5.8%D.5.6%~6.8%
单项选择题尸僵开始的时间很大程度上取决于（）。
A.动物种类B.宰前状态C.温度D.宰杀方法
单项选择题（）的绿色更为稳定。
A.叶绿素B.叶绿醇C.叶绿酸D.叶绿酸盐
