牛乳中的（）含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对热稳定性起着重要作用。

单项选择题乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。

A.苦咸
B.酸臭
C.蒸煮
D.氧化

单项选择题当食盐浓度大约在（）时，肉的保水性达到最强。

A.2.6%~3.8%
B.3.6%~4.8%
C.4.6%~5.8%
D.5.6%~6.8%

单项选择题尸僵开始的时间很大程度上取决于（）。

A.动物种类
B.宰前状态
C.温度
D.宰杀方法

单项选择题（）的绿色更为稳定。

A.叶绿素
B.叶绿醇
C.叶绿酸
D.叶绿酸盐

单项选择题（）为绿色植物所特有，成长后可转化为淀粉。

A.细胞壁
B.细胞膜
C.液泡
D.质体