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多项选择题

A.拌面法B.调和法C.搅合法D.烫面法常用的和面方法有（）。……

常用的和面方法有（）。

A.拌面法
B.调和法
C.搅合法
D.烫面法

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热门试题

判断题由于奶粉中含有较高的赖氨酸，故面粉中加入奶粉相对提高了面粉中蛋白质的营养价值。

判断题氢化油又称白奶油，因为氢化油中含有奶粉、水和盐等。

判断题加入奶粉，可减弱面筋韧性，缩短搅拌时间。

判断题油脂是任何种类面包都必需的原料。

判断题对于面包生产来说，固体油比液体油好。

判断题糖能增加面包的柔软度。

判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。

判断题蔗糖的甜度为100，是最甜的糖类。

判断题糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。

判断题增加糖用量必须减少酵母用量。

判断题糖用量越多，发酵速度越快，因为它提供的发酵营养物质多。

判断题二次发酵法成本较高，因此实际生产中尽量不要采用。

判断题过夜面团法也属于一次发酵法。

判断题二次发酵法的中种面团搅拌必须使面筋完全扩展。

判断题有些一次发酵法在操作过程中需要进行翻面。