判断题快速发酵法面团耐搅拌性不如二次发酵法。
判断题快速发酵法面包制作醒发温度一般比二次发酵法要高。
判断题二次发酵法面包生产效率高、产品品质好。
判断题二次发酵法进行了两次面团搅拌和两次发酵操作。
判断题二次发酵法酵母使用量要比一次发酵法多一倍。
判断题一次发酵法和二次发酵法是使用最普遍的面包制作方法。
判断题盐能产生咸味,故甜面包不能使用盐。
判断题盐能强筋,故多多益善。
判断题活性干酵母可直接加入搅拌,而速效干酵母不能。
判断题只要有蛋白质就可形成面筋。
判断题只要有足够蛋白质含量的粉,就可用来制作面包。
判断题面粉的品质与其灰分含量成正比。
判断题面粉越新鲜,其色泽越洁白。
判断题新鲜面粉做面包最合适。
判断题能形成面团组织结构的只有蛋白质。