判断题糖用量越多，发酵速度越快，因为它提供的发酵营养物质多。
判断题二次发酵法成本较高，因此实际生产中尽量不要采用。
判断题过夜面团法也属于一次发酵法。
判断题二次发酵法的中种面团搅拌必须使面筋完全扩展。
判断题有些一次发酵法在操作过程中需要进行翻面。
