判断题过夜面团法也属于一次发酵法。
判断题二次发酵法的中种面团搅拌必须使面筋完全扩展。
判断题有些一次发酵法在操作过程中需要进行翻面。
判断题快速发酵法面团耐搅拌性不如二次发酵法。
判断题快速发酵法面包制作醒发温度一般比二次发酵法要高。
