判断题糖能增加面包的柔软度。
判断题添加糖的多少影响面包表皮颜色。
判断题蔗糖的甜度为100,是最甜的糖类。
判断题糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。
判断题增加糖用量必须减少酵母用量。
判断题糖用量越多,发酵速度越快,因为它提供的发酵营养物质多。
判断题二次发酵法成本较高,因此实际生产中尽量不要采用。
判断题过夜面团法也属于一次发酵法。
判断题二次发酵法的中种面团搅拌必须使面筋完全扩展。
判断题有些一次发酵法在操作过程中需要进行翻面。
判断题快速发酵法面团耐搅拌性不如二次发酵法。
判断题快速发酵法面包制作醒发温度一般比二次发酵法要高。
判断题二次发酵法面包生产效率高、产品品质好。
判断题二次发酵法进行了两次面团搅拌和两次发酵操作。
判断题二次发酵法酵母使用量要比一次发酵法多一倍。