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判断题

糖在面包中的作用只是作甜味剂而已。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题增加糖用量必须减少酵母用量。

判断题糖用量越多，发酵速度越快，因为它提供的发酵营养物质多。

判断题二次发酵法成本较高，因此实际生产中尽量不要采用。

判断题过夜面团法也属于一次发酵法。

判断题二次发酵法的中种面团搅拌必须使面筋完全扩展。

判断题有些一次发酵法在操作过程中需要进行翻面。

判断题快速发酵法面团耐搅拌性不如二次发酵法。

判断题快速发酵法面包制作醒发温度一般比二次发酵法要高。

判断题二次发酵法面包生产效率高、产品品质好。

判断题二次发酵法进行了两次面团搅拌和两次发酵操作。

判断题二次发酵法酵母使用量要比一次发酵法多一倍。

判断题一次发酵法和二次发酵法是使用最普遍的面包制作方法。

判断题盐能产生咸味，故甜面包不能使用盐。

判断题盐能强筋，故多多益善。

判断题活性干酵母可直接加入搅拌，而速效干酵母不能。