氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成脂肪的基本的单位。-找考题网

判断题搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

判断题面点装饰常用的技法有：点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

判断题制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

判断题电烤箱主要用于烤制各种中西糕点，也可烹制菜肴。

判断题制作馅心的基本要求是口味应重些，吃起来才有滋味。

判断题豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

判断题干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设备的火灾。

判断题食品生产经营企业的食品安全管理人员对企业的食品安全工作全面负责。

判断题海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。

判断题超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。

判断题制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。

判断题厨房设备的正常运行是有序生产的基础。

判断题《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。

判断题三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。

判断题动物脂肪中含不饱和脂肪酸多，常温下呈固态。