判断题动物脂肪中含不饱和脂肪酸多,常温下呈固态。
判断题搓的方法有搓形和搓条两种。
判断题某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。
判断题对角对称装盘方法可使整盘面点显得典雅而庄重。
判断题职业道德建设应与个人利益挂钩。
判断题豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
判断题某毛料单价12元 千克,出材率60%,净料单位成本应为20元 千克。
判断题温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。
判断题物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
判断题厨师对燃气设备进行检漏应使用花椒水。
判断题烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
判断题包酥收口要严紧,防止漏馅。
判断题出材率与损耗率之和为百分之百。
判断题对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。
判断题包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。