判断题海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒素。
判断题超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。
判断题制作传统元宵的要点是:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。
判断题厨房设备的正常运行是有序生产的基础。
判断题《中华人民共和国食品安全法》规定,食品安全标准是非强制执行的标准。
判断题三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
判断题动物脂肪中含不饱和脂肪酸多,常温下呈固态。
判断题搓的方法有搓形和搓条两种。
判断题某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。
判断题对角对称装盘方法可使整盘面点显得典雅而庄重。
判断题职业道德建设应与个人利益挂钩。
判断题豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
判断题某毛料单价12元 千克,出材率60%,净料单位成本应为20元 千克。
判断题温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。
判断题物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。