填空题果香基香精是一种不含溶剂或稀释剂,只含()的香精。
填空题食用红色1号和食用红色2号分别是指()和()。
填空题典型的天然动物色素是(),色彩最丰富的天然植物色素是()。
填空题着色剂的溶解性指着色剂是()性还是()性,着色剂的溶解度是指着色剂()的大小。
填空题着色剂也称()。
判断题食用菌细胞壁和植物细胞壁所含成分和组织结构类似。
判断题在储存期间,0℃以下,马铃薯中的淀粉可以转化为低聚糖甚至单糖;10℃以上,马铃薯中的低聚糖甚至单糖,可以转化为淀粉。
判断题肉的成熟期是解僵期的延续。
判断题肉的排酸就是肉在储存过程中排出组织中的酸性物质。
填空题食用菌的含水量最多可以超过()。
填空题一般地,环境温度越高,果蔬组织呼吸越旺盛。例如,10℃时果蔬组织的呼吸强度是0℃时的()倍。
填空题果实在成熟过程中最明显的色素变化是()的降解。
填空题果实在成熟过程中,呼吸方向由()呼吸向()呼吸转变。
填空题有呼吸跃变的水果一般都在()之前收获,无呼吸跃变的水果一般都在()收获。
填空题屠宰后动物肉的pH要比其活体的pH()。