一般地，环境温度越高，果蔬组织呼吸越旺盛。例如，10℃时果蔬组织的呼吸强度是0℃时的（）倍。-找考题网

填空题果实在成熟过程中最明显的色素变化是（）的降解。

填空题果实在成熟过程中，呼吸方向由（）呼吸向（）呼吸转变。

填空题有呼吸跃变的水果一般都在（）之前收获，无呼吸跃变的水果一般都在（）收获。

填空题屠宰后动物肉的pH要比其活体的pH（）。

填空题活的动物体内虽然并存着（）呼吸和（）呼吸两种呼吸方式，但以（）呼吸方式为主。动物宰杀后，组织呼吸由（）呼吸方式转变为（）呼吸方式。

判断题食品脱水加工过程中，可导致水溶性维生素的损失；原料先切后洗也会导致水溶性维生素的损失。

判断题一般而言，食品加工精度越高，维生素损失越多。

判断题胆碱由于最早是从猪的胆中发现而得名；肉碱因最早是从肉中发现而得名。

判断题不具有辅酶作用的维生素，不存在消化过程。

填空题牛磺酸中的牛磺是指（），牛磺酸是一种非蛋白质含硫（）酸。

填空题大豆异黄酮属于生物黄酮类中的（）。

填空题维生素的英语单词Vitamin直译成汉语是（）。

判断题酶是微生物。

填空题被称为“素中之荤”的蛋白质是（）中的蛋白质。

填空题核酸在食品工业中的应用主要表现在（）工程中。