判断题肉的成熟期是解僵期的延续。
判断题肉的排酸就是肉在储存过程中排出组织中的酸性物质。
填空题食用菌的含水量最多可以超过（）。
填空题一般地，环境温度越高，果蔬组织呼吸越旺盛。例如，10℃时果蔬组织的呼吸强度是0℃时的（）倍。
填空题果实在成熟过程中最明显的色素变化是（）的降解。
填空题果实在成熟过程中，呼吸方向由（）呼吸向（）呼吸转变。
填空题有呼吸跃变的水果一般都在（）之前收获，无呼吸跃变的水果一般都在（）收获。
填空题屠宰后动物肉的pH要比其活体的pH（）。
