判断题在储存期间，0℃以下，马铃薯中的淀粉可以转化为低聚糖甚至单糖；10℃以上，马铃薯中的低聚糖甚至单糖，可以转化为淀粉。
判断题肉的成熟期是解僵期的延续。
判断题肉的排酸就是肉在储存过程中排出组织中的酸性物质。
填空题食用菌的含水量最多可以超过（）。
填空题一般地，环境温度越高，果蔬组织呼吸越旺盛。例如，10℃时果蔬组织的呼吸强度是0℃时的（）倍。
