填空题屠宰后动物肉的pH要比其活体的pH（）。
填空题活的动物体内虽然并存着（）呼吸和（）呼吸两种呼吸方式，但以（）呼吸方式为主。动物宰杀后，组织呼吸由（）呼吸方式转变为（）呼吸方式。
判断题食品脱水加工过程中，可导致水溶性维生素的损失；原料先切后洗也会导致水溶性维生素的损失。
判断题一般而言，食品加工精度越高，维生素损失越多。
判断题胆碱由于最早是从猪的胆中发现而得名；肉碱因最早是从肉中发现而得名。
判断题不具有辅酶作用的维生素，不存在消化过程。
填空题牛磺酸中的牛磺是指（），牛磺酸是一种非蛋白质含硫（）酸。
填空题大豆异黄酮属于生物黄酮类中的（）。
