填空题有呼吸跃变的水果一般都在()之前收获,无呼吸跃变的水果一般都在()收获。
填空题屠宰后动物肉的pH要比其活体的pH()。
填空题活的动物体内虽然并存着()呼吸和()呼吸两种呼吸方式,但以()呼吸方式为主。动物宰杀后,组织呼吸由()呼吸方式转变为()呼吸方式。
判断题食品脱水加工过程中,可导致水溶性维生素的损失;原料先切后洗也会导致水溶性维生素的损失。
判断题一般而言,食品加工精度越高,维生素损失越多。
判断题胆碱由于最早是从猪的胆中发现而得名;肉碱因最早是从肉中发现而得名。
判断题不具有辅酶作用的维生素,不存在消化过程。
填空题牛磺酸中的牛磺是指(),牛磺酸是一种非蛋白质含硫()酸。
填空题大豆异黄酮属于生物黄酮类中的()。
填空题维生素的英语单词Vitamin直译成汉语是()。
判断题酶是微生物。
填空题被称为“素中之荤”的蛋白质是()中的蛋白质。
填空题核酸在食品工业中的应用主要表现在()工程中。
填空题核酶是指具有()性质的核酸。
填空题大多数核酸和核苷酸都呈现()味。