填空题食用红色1号和食用红色2号分别是指（）和（）。
填空题典型的天然动物色素是（），色彩最丰富的天然植物色素是（）。
填空题着色剂的溶解性指着色剂是（）性还是（）性，着色剂的溶解度是指着色剂（）的大小。
填空题着色剂也称（）。
判断题食用菌细胞壁和植物细胞壁所含成分和组织结构类似。
判断题在储存期间，0℃以下，马铃薯中的淀粉可以转化为低聚糖甚至单糖；10℃以上，马铃薯中的低聚糖甚至单糖，可以转化为淀粉。
判断题肉的成熟期是解僵期的延续。
判断题肉的排酸就是肉在储存过程中排出组织中的酸性物质。
