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问答题

简答题 为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫?

【参考答案】

(1)玉米浸泡的目的:
1.使籽粒软化,水分含量大约45%。
2.可溶物浸出,主要是蛋白质、矿物质、糖等。
3.破坏蛋白质的网络结构,淀粉与蛋白质分离。
4.防止杀菌污染。
5.漂白作用,抑制氧化区,避免淀粉变色。
(2)浸泡时...

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