简答题 为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

【参考答案】

（1）玉米浸泡的目的：
1.使籽粒软化，水分含量大约45%。
2.可溶物浸出，主要是蛋白质、矿物质、糖等。
3.破坏蛋白质的网络结构，淀粉与蛋白质分离。
4.防止杀菌污染。
5.漂白作用，抑制氧化区，避免淀粉变色。
（2）浸泡时......

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