小麦面筋组成及各自特点： 1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。 2.麦胶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小，具有较好的延伸性；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大（100000），具有较强的弹性。
问答题何谓活性小麦面筋？
问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
问答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？
问答题玉米湿法加工的主要产品是什么？
问答题为什么要合理冷却？
