问答题

简答题小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

【参考答案】

小麦面筋组成及各自特点：
1.小麦面筋由麦醇溶蛋白（麦胶蛋白）和麦谷蛋白组成。
2.麦胶蛋白分子呈球状，相对分子质量较小，具有较好的延伸性；麦谷蛋白分子为纤维状，相对分子质量较大（100000），具有较强的弹性。

<上一题目录下一题>

热门试题

问答题何谓活性小麦面筋？

问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？

问答题为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

问答题玉米湿法加工的主要产品是什么？

问答题为什么要合理冷却？

问答题谷物的干燥方式有哪些？

问答题薄层干燥指什么？

填空题谷物的干燥形式是（），（），（），（）。

填空题水分存在形式是机械结合水、（）、（）。

问答题谷物中的矿质元素有哪些？

问答题VB1（硫胺素）VB2（核黄素）有什么生理作用？

问答题8种必须的aa有哪些？

问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

名词解释什么是腹白; 腹白名词解释定义是什么?

问答题大麦籽粒颜色主要由哪几种色素组成？

简答题 小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？