A.原料B.主料C.配料D.调料单位成品的成本=产品耗用的（）总成本÷产品数量……

单项选择题柠檬经加工得柠檬汁的重量为2千克，其单位成本为10元 千克，柠檬加工前的总值应为（）元

A.40
B.10
C.30
D.20

单项选择题加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷（）原料重量

A.加工中
B.采购前
C.加工后
D.加工前

单项选择题净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半制品原料

A.成品
B.辅料
C.调料
D.燃料

单项选择题某种原材料加工后的重量为4.5千克，此原料加工的损耗率为10%，此料加工前的重量为（）千克

A.6.5
B.6.0
C.5.5
D.5.0

单项选择题损耗率（%）=（加工后原料（）÷加工前全部原料重量）×100%

A.可用重量
B.全部重量
C.损耗重量
D.可食重量

单项选择题损耗率是指加工后原料损耗的重量与加工前原料重量的（）

A.比率
B.乘积
C.比例
D.成本

单项选择题某种原材料加工后的净料为2.0千克，加工的出材率为80%，加工前的原材料重量为（）千克

A.0.9
B.0.4
C.1.6
D.2.5

单项选择题原材料的规格、质量和原材料的处理技术是决定出材率（）的两大因素

A.轻重
B.大小
C.高低
D.厚薄

单项选择题出材率（%）=（加工后可用原料重量÷加工前（）重量）×100%

A.部分原料
B.全部原料
C.全部净料
D.部分净料

单项选择题出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、（）等

A.涨发率
B.次品率
C.损耗率
D.净材率

单项选择题出材率是指原材料加工后可用部分的重量与加工前原料总重量的（）

A.成本
B.乘积
C.比例
D.比率

单项选择题计算菜点成本，必须（）菜点原材料成本

A.后计算
B.后确定
C.首先计算
D.首先盘点

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和（）等

A.装饰工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用（）将案面擦净

A.海绵
B.金属球
C.干布
D.湿布

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、大理石案台、（）和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.不锈钢案台
D.铝质案台