出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、（）等

单项选择题出材率是指原材料加工后可用部分的重量与加工前原料总重量的（）

A.成本
B.乘积
C.比例
D.比率

单项选择题计算菜点成本，必须（）菜点原材料成本

A.后计算
B.后确定
C.首先计算
D.首先盘点

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和（）等

A.装饰工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用（）将案面擦净

A.海绵
B.金属球
C.干布
D.湿布

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、大理石案台、（）和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.不锈钢案台
D.铝质案台